Für
4
Puddingförmchen von je ca. 1 1/2 dl, kalt ausgespült
Zutaten
600 g roter Rhabarber, in ca. 1 cm großen Stücken
5 EL Zucker
1 dl Wasser
3 EL Holunderblütensirup
1/2 TL Agar-Agar
1 1/2 dl Halbrahm
20 essbare Blüten, ca.
(z.B. Borretsch, Nelken, Veilchen)
1 frisches Eiweiß, verklopft
5 EL Zucker
Rhabarber mit Zucker zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln. 2/3 des Rhabarbers mit einer
Schaumkelle herausnehmen (ohne Saft, ca. 320 g), zugedeckt beiseite stellen, restlichen Rhabarber
nochmals aufkochen.
Wasser, Sirup und Agar-Agar verrühren, unter Rühren zum kochenden Rhabarber geben, ca. 2 Min.
kochen. Masse in einen Messbecher gießen, Rahm dazugießen, kurz pürieren. Masse in die vorbereiteten
Förmchen füllen, auskühlen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
Köpfli mit einer Msp. sorgfältig vom Förmchenrand lösen, kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller
stürzen, Rhabarberkompott daneben anrichten.
Blüten mit einem feinen Pinsel dünn mit Eiweiß bestreichen, im Zucker wenden, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen.
Trocknen: ca. 2 Std. in der Mitte des auf 50 Grad vorgeheizten Ofens, dabei die Ofentür mit einem
Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.