Butter, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig
schlagen. Nach und nach die Eier unterziehen. Mehl sowie Backpulver mischen und esslöffelweise unter
die Eiermasse heben. Die Springform fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
Belag:
Rhabarber schälen, abbrausen, in 1 cm dicke Stücke schneiden. 50 g Zucker mit Likör und 3 EL Wasser
zum Kochen bringen. Den Rhabarber zufügen und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. dünsten. In ein Sieb
geben, den Saft dabei auffangen. Abkühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Quark mit Puddingpulver und Rhabarbersaft verrühren.
Restlichen Zucker und Eier schaumig schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Vorsichtig die
Rhabarberstücke unterheben.
Fertigstellung:
Rhabarberquark auf den Teigboden streichen und im Ofen ca. 50 Min. backen. Falls der Kuchen zu schnell
bräunt, mit Alufolie abdecken. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.