Zutaten für den Teig mit 2 EL Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an
einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Schichtkäse und Eier glatt rühren,
mit Zwiebel und 125 g fein gehacktem Räucherlachs vermischen, würzen. Den Kerbel unterrühren, Masse
mit Semmelbröseln leicht binden.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und Quadrate ausradeln. Masse gleichmäßig
darauf verteilen. Kanten mit etwas Eiweiß bestreichen. Teig zusammenklappen, Ränder gut festdrücken.
Die Ravioli in heißer Gemüsebrühe 6-8 Min. garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben,
abtropfen lassen, warm stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in der heißen Butter glasig dünsten. Spinat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen, zur Zwiebel geben, 5 Min. mitdünsten. Tomaten waschen, halbieren,
zufügen und kurz mitdünsten. Den Limettensaft angießen, die Sahne dazugeben und alles bei mäßiger
Hitze 3-4 Min. köcheln lassen, dann würzen.
Den Spinat auf Tellern anrichten, mit den Lachsravioli belegen und restlichen Räucherlachs dazugeben. Mit
gehobeltem Parmesan und Kräuterzweigen garniert servieren.