Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Zitronen auspressen (ca. 8 EL Saft).
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Prosecco und
Zitronenschale unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft löffelweise
einrühren. Dann alles unter die Creme rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Erdbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Große Früchte halbieren. Mit 100 g
Zucker mischen und in zwei große Glasschüsseln geben.
Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Sahne und Eischnee
unter die Creme heben. Über die Erdbeeren verteilen und mind. 4 Stunden kalt stellen. Evtl. mit Minze
garnieren.