Artischocken Napoletana

Für 4 Personen

Zutaten

3 l Salzwasser

1 Bio-Zitrone, in Scheiben

6-8 groß. Artischocken

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

20 g getrocknete Steinpilze,

eingeweicht, abgetropft, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

3 EL Rotwein

1 Dos. gehackte Tomaten

(ca. 400 g), abgetropft

12 entsteinte schwarze Oliven, in Scheibchen

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 Bd. Basilikum, fein geschnitten

1/2 Bd. glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Salzwasser und Zitronenscheiben in eine große Pfanne geben. Artischockenstiele direkt unter dem Blütenansatz abbrechen, je die untersten 3-4 Reihen Blätter des Blütenkopfs entfernen. Restliche Blattspitzen um ca. 1/3 kürzen. Artischocken sofort in das Salzwasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 35 Min. köcheln. Herausnehmen, abtropfen, Heu mit einem Kugelausstecher herausnehmen, warm stellen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Lorbeer ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugießen. Tomaten und Oliven beigeben, ca. 15 Min. weiterköcheln, würzen, Kräuter daruntermischen. Füllung in die Artischocken verteilen.


Stichworte	Artischocke, Gemüse
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	140 kcal
Eiweiß	6 Gramm
Fett	8 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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