Für den Mürbeteig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Zitrone heiß
waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Eigelb, 2 EL Wasser und den
Zitronensaft in die Mulde geben. Das Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Den Zucker
darüberstreuen. Die Butter bzw. Margarine in Flöckchen an den Mehlrand setzen. Alle Zutaten zu einem
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech (30x40 cm) fetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann
in Größe des Bleches rechteckig ausrollen, auf das Blech legen und ringsum einen Rand hochziehen.
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Schale abziehen. Anschließend die Stangen in
gleich große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Backofen auf
200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Für die Streusel den Zucker und die Semmelbrösel in einer Schüssel gut mischen. Die Butter bzw.
Margarine in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen und zur Zucker-Brösel-Mischung gießen. Sofort
alles zu großen Streuseln verarbeiten und auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen.
Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke teilen.