Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargelplatte mit Senf-Vinaigrette



Für 4 PERSONEN

Zutaten

  • 1 kg weißer und
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • 1 TL Butter
  • 1/2 Bund/Töpfchen Kerbel
  • 8 Scheib. Räucherlachs (ca. 250 g)
  • 4-5 EL milder Essig (z. B. weißer Balsamico)
  • 3-4 TL Senf (z. B. grober und mittelscharfer)
  • 5-6 EL Öl
  • evtl. Bio-Zitrone zum Garnieren
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    Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden.

    Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker und Butter zugedeckt 15-20 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 8 Minuten mitgaren.

    Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Lachsscheiben zu #Rosen" aufrollen.

    Spargel herausheben, etwas abkühlen. 5-6 EL Spargelfond, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kerbel unterrühren. Spargel und Lachsrosen anrichten. Etwas Senf- Vinaigrette über den Spargel gießen. Mit Zitrone garnieren. Rest Vinaigrette dazu reichen.

    Dazu schmeckt Baguette. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Gemüse, Spargel

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    330 kcal

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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