Grundrezept Mayonnaise:
Eier trennen. Eigelbe mit TL Senf, einer Prise Salz und Essig in einer Rührschüssel mit einem
Schneebesen gut verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eimasse rühren. Mit
Salz, Pfeffer, Essig und nach Wunsch Worcestersoße abschmecken.
Sauce Cocktail:
Mayonnaise mit Orangensaft, Ketchup und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Weinbrand abschmecken. Schmeckt auch zu Meeresfrüchten, Gegrilltem.
Sauce remoulade:
Kapern, Sardellenfilets, Petersilie, Essiggurken fein hacken. Mit Mayonnaise mischen. Mit Gurkensud,
Salz, Pfeffer würzen. Schmeckt auch zu gebratenem Fisch, Fleisch und Paniertem.