Das Mehl sieben und mit Backpulver sowie 1 Prise Salz vermischen. Die Mehlmischung auf eine
Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Den Magerquark
teelöffelweise daraufsetzen, das Olivenöl darüberträufeln und die Zutaten mit bemehlten Händen von außen
nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der
Größe einer Quicheform ausrollen. In die ausgefettete, mit Semmelbröseln bestreute Form legen und einen
Rand hochziehen.
Den Spargel auf dem Teig verteilen. Die Tomaten häuten, entkernen, in Würfel schneiden und
darüberstreuen. Die Eier mit dem Sauerrahm in einer Schüssel kräftig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer würzen, gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Die Quiche im Ofen etwa 40 Min.
backen. Nach Ende der Garzeit die Spargel-Quiche herausnehmen, anrichten und evtl. mit Tomaten,
Kräutern, Rucolasalat servieren.