Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. garen. Den Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen
und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest
garen. Danach herausheben, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Etwas Spargelsud für das Dressing beiseite stellen.
Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Eier pellen und halbieren. Eigelbe auslösen, durch
ein Sieb streichen. Mit Senf, Essig, 2 EL Spargelsud und Olivenöl verrühren. Den Sauerrahm unterziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Eiweiß fein würfeln.
Die Kartoffeln und den Spargel in einer Schüssel vermengen. Mit dem Dressing beträufeln. Das Kasseler in
Streifen schneiden und unter den Salat heben. Den Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in
mundgerechte Stücke zerpflücken.
Den Radicchio unter den Spargel-Kartoffel-Salat heben und auf Tellern anrichten. Mit dem gehackten
Eiweiß bestreuen und servieren.