Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Ei und 1/2 TL Salz verrühren. 30 Min. quellen lassen.
Für die Soße die Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und zum
Kochen bringen. Den Roquefort zerbröseln und den Gouda reiben. Beides in die Soße rühren und
schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Warm halten.
Spargel abbrausen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 12-15 Min. in Salzwasser
bissfest garen.
Schinken für die Pfannkuchen in Stücke schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 1 Kelle
Teig hineingeben und einige Schinkenstücke darauflegen. Von beiden Seiten goldbraun backen, warm
stellen. Nacheinander 3 weitere Pfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen auf 4 Teller verteilen. Den Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und evtl. mit
Schnittlauchhalmen portionsweise bündeln. Mit der Käsesoße auf den Pfannkuchen anrichten.