Grundlagen, Informationen
Salbei
Inhaltsstoffe: Die samtigen Blätter enthalten ätherische Öle und Bitterstoffe, die antiseptisch wirken.
Darüber hinaus kurbeln die wertvollen Substanzen den Stoffwechsel und die Fettverdauung an.
Saison: April bis September.
Aufbewahrung: Luftdicht und dunkel verpackt, bleiben die getrockneten Blätter bis zu einem Jahr
aromatisch.
Verwendung: Der herb-würzige Geschmack passt gut zu gebratenem Schweinefleisch, Kalbsleber,
Würsten und Schinken. In der mediterranen Küche ist Salbei eine unentbehrliche Zutat für Saltimbocca
(dünne Kalbsschnitzel mit Schinken) oder Ossobuco, ein herzhaftes Schmorgericht mit in Scheiben
geschnittener Kalbshaxe, Zwiebeln, Tomaten und Möhren.
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