Risi e bisi (Risotto mit Erbsen)

Für 4 Personen:

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Bd. Petersilie

50 g durchwachsener Speck (z. B. ital. Pancetta)

5 EL Olivenöl

2 EL (40 g) Butter

250 g Risotto-Reis

(z. B. Avorio o. Vialone nano)

1 l + 1/8 l heiße Gemüsebrühe

300 g TK-Erbsen

Salz, weißer Pfeffer

100 g Parmesan (im Stück)

Zwiebeln schälen. Petersilie waschen. Beides fein hacken. Speck fein würfeln.

2 EL Öl und Butter im weiten Topf erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Hälfte Zwiebeln kurz andünsten. Reis und Petersilie zufügen und andünsten, bis der Reis glasig wird.

So viel Brühe (von 1 l) angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Rest Brühe nach und nach angießen. Reis ca. 15 Minuten weiter garen. Hälfte Erbsen zufügen, weitere 10 Minuten garen. Vom Herd ziehen, Risotto weiter quellen lassen.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin glasig dünsten. Übrige Erbsen zufügen. Mit 1/8 l Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Erbsen fein pürieren. Püree unter den Risotto rühren.

Käse reiben. 3/4 unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Käse darüber streuen. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Bianco di Custoza oder Soave.


Stichworte	Reisgericht, Risotto
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
	660 kcal
	2770 kJoule
Eiweiß	20 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	60 Gramm

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