Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen (O ca. 15 cm) mit etwas
Butter fetten. Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker und
der Speisestärke mischen und in den vorbereiteten Förmchen verteilen.
Mandeln, Mehl, Salz und 100 g Zucker zu Streuseln verkneten. Diese auf dem Rhabarber verteilen. Die
Crumbles in ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens goldbraun backen. Ggf. mit
Alufolie abdecken.
In der Zwischenzeit die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Die Milch mit
Vanillemark und -schote aufkochen. Eigelb mit dem übrigen Zucker in einer Schüssel mit dem
Schneebesen cremig aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heiße Vanillemilch
langsam unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen,
aber nicht kochen. So lange rühren, bis die Vanillesoße etwas angedickt ist. Die Rhabarber-Crumbles mit
der Vanillesoße anrichten und servieren.