Omelettenstreifen-Salat

Für 8 Stück

Omelettenteig

200 g Vollkornmehl

3/4 TL Salz

4 dl Milchwasser

(1/2 Milch / 1/2 Wasser)

4 frische Eier

Salat

1 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

250 g Kohlrabi, in ca. 3 mm breiten Schnitzen

Bratbutter zum Backen

300 g Catalogna (siehe Tipp),

klein. Blattspitzen beiseite gestellt,

Rest in ca. 2 cm breiten Streifen

3 dl Gemüsebouillon

5 EL Kräuteressig

1 Bd. Radiesli, in ca. 3 mm dicken Scheiben

1 EL Basilikum und

1 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Bratbutter zum Braten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Milchwassers dazugießen, glatt rühren. Eier und restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Backen: wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden damit überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Die Omeletten auskühlen, aufeinander legen, in ca. 3/4 cm breite Streifen schneiden.

Salat: Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Gemüse ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse ca. 8 Min. knapp weich kochen. In eine große Schüssel geben, Essig, Radiesli und Kräuter darunter mischen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Omelettenstreifen rührbraten, bis sie knusprig sind. Unter den Salat mischen, würzen, mit den beiseite gestellten Blattspitzen anrichten, sofort servieren.

Tipp: statt Catalogna Krautstiel verwenden.


Stichworte	Ei, Omelett, Vegetarisch
Ruhen lassen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Pro Person ca.	378 kcal
Pro Person ca.	1582 kJoule
Eiweiß	18 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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