Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25 Min. garen. Abgießen, pellen und durch die Presse drücken. Püree
etwas abkühlen lassen, mit Mehl, Eigelben, Salz und Muskat verkneten.
Rucola putzen, abbrausen, trockenschleudern. 1 Hälfte fein hacken und unter den Kartoffelteig kneten.
Fingerdicke Rollen aus dem Teig formen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einer Gabel ein Muster
hineindrücken. Etwa 15 Min. ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen
lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausheben und gut abtropfen lassen.
Butter zerlassen, die Gnocchi kurz darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem
restlichen Rucola garnieren. Mit etwas Pecorino bestreut servieren.
Extra-Tipp
Hübsch farbig wird es, wenn Sie die Gnocchi mit Radicchio an Stelle von Rucola zubereiten. Dazu einen
halben Kopf fein hacken und unter den Kartoffelteig kneten. Gnocchi ebenfalls mit Radicchio garnieren.