Ente abbrausen, trockentupfen. Das Fleisch von den Knochen lösen, von der Haut befreien und in
mundgerechte Stücke schneiden. Alle Knochen mit einem Küchenbeil in Stücke hacken. Suppengrün
abbrausen, putzen und würfeln. Mit Rotwein, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern, Thymian in eine Schüssel
geben. Das Fleisch darin 8 Std. marinieren.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen. 1 EL Schmalz in einem Topf erhitzen, die Knochen darin anbraten.
Marinade sowie 1 l Wasser angießen und ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
Fond durch ein Sieb gießen, entfetten, auf 400 ml einkochen lassen. Tomaten überbrühen, häuten,
entkernen und würfeln. Zwiebeln abziehen, Champignons putzen, feucht abreiben. Beides in 2 EL Schmalz
andünsten, herausnehmen. Fleisch im Bratenfett braun anbraten. Tomaten, -püree zufügen, Fond
angießen. Zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Fleisch herausheben, Soße passieren. Auf 250 ml reduzieren, würzen. Zwiebeln, Pilze, Fleisch wieder
hineingeben, erwärmen. Das Ragout anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt Sellerie-Möhren-
Gemüse.