Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In
heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten.
1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20
Minuten köcheln. Öfter umrühren und nach und nach 1/2 l heißes Wasser zugießen.
Schinken fein würfeln. Mit dem Käse nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren. Rucola waschen und die
Stiele abschneiden.
Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan darüberhobeln.