Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten halbieren, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren fein
würfeln und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch
darin unter Wenden anbraten. Gemüse zufügen, kurz mitdünsten und würzen.
Den Reis hinzugeben, Brühe und Sherry angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Der
Reis muss alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Eventuell etwas Brühe nachgießen. Hälfte des Käses
unterziehen, zugedeckt schmelzen lassen. Mit restlichem Käse bestreut servieren.