Polentaschnitten mit Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

450 ml Gemüsebrühe

150 g Polenta

1 Paprikaschote

200 g Zucchini

1 Schalotte

1 EL Öl

1 gepresste Knoblauchzehe

1/2 TL Paprikapulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Msp. Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer

100 g geriebener Käse (z. B. Gruyère)

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 EL gehackte Petersilie

1 EL Oreganoblättchen

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und ca. 3 Min. kochen. Bei milder Hitze zugedeckt 20 Min. quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Paprika sowie Zucchini putzen und abbrausen. Die Paprika entkernen, würfeln und die Zucchini in Streifen schneiden.

Schalotte abziehen, hacken, dann im Öl andünsten. Knoblauch, Paprika, Zucchini, Gewürze zufügen und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. Käse, Zitronenschale und Kräuter unterheben.

Polenta in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen. Gemüse darauf verteilen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Kuchen nach Wunsch mit Kräutern und Limettenspalte garnieren.


Stichworte	Polenta
Garen	ca. 50 Min.
Vorbereiten	ca. 25 Min.
	335 kcal
Eiweiß	14 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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