Salate

Mairübchen-Salat mit pochiertem Ei



Für 4 Personen

Zutaten

  • 75 g Parmesan (Stück)
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 300 g Magermilch-Joghurt
  • 3 EL Salat-Mayonnaise
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • grober Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Bd. (ca. 500 g) Mairübchen
  • 1 Bd. Radieschen
  • 50-75 g Rucola (Rauke)
  • 1 Mini-Romana-Salat
  • 3 EL Essig
  • 4 frische Eier
  • Backpapier
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    Parmesan reiben, mit Thymian mischen. Ca. 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten goldgelb backen.

    Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

    Mairübchen putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen und fein hobeln. Rucola und Salat putzen, waschen. Rucola evtl. kleiner zupfen. Salat, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden.

    Ca. 1 l Wasser, 1 EL Salz und Essig im weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle schlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Dabei evtl. das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.

    Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Mit Salatblättern, pochierten Eiern und Parmesan-Chips anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.

    Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Mairübe

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min.

    330 kcal

    Eiweiß

    19 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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