Fischterrine mit Kräutersoße

Für 1 Terrinenform von ca. 1 Liter

TERRINE

600 g frische oder tiefgekühlte Flunderfilets

3 frische Eiweiß, kalt

11/2 dl Rahm, kalt

2 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

150 g tiefgekühlter Rahmspinat, aufgetaut

200 g Rauchlachs (Abschnitte)

1 frisches Eiweiß, kalt

1 dl Rahm, kalt

2 EL trockener weißer Vermouth oder Weißwein

Pfeffer aus der Mühle

KRÄUTERSAUCE

1.8 dl saurer Halbrahm

1-2 EL Petersilie, fein gehackt, und Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

japanischer Schnittlauch, für die Garnitur

Vorbereiten: Frische Flunderfilets in kleine Stücke schneiden, anfrieren; tiefgekühlte antauen, in kleine Stücke schneiden. Eiweiß, Rahm, Zitronensaft und Gewürze mischen, portionenweise mit dem Fisch im Cutter pürieren. Die Hälfte der Masse mit dem Spinat mischen, kühl stellen. Rauchlachs mit den restlichen Zutaten pürieren, mit dem Rest der Flundermasse mischen. In die gefettete Form füllen, glatt streichen, mit einem Löffel längs eine Vertiefung anbringen. Spinatmasse daraufgeben, glatt streichen.

Garen: zugedeckt ca. 7 Min./450 W, dann 5 Min./250 W. Standzeit: 5 Minuten.

KRÄUTERSAUCE: Rahm offen 1 Min./ 600 W heiß werden lassen. Kräuter daruntermischen, würzen. Servieren: Terrine stürzen, in Tranchen schneiden. Soße auf vorgewärmten Tellern verteilen, Terrinentranchen darauf anrichten.

Hinweis: Schmeckt warm und kalt.


Stichworte	Einfach, Februar, Fisch, Kräuter, Mikrowelle, Terrine, Vorspeise

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