Granatäpfel halbieren, die Kerne herausschaben, mit den Rosinen und den Kapern vermengen.
Balsamicoessig, Portwein, Honig, 4 EL Öl verrühren, salzen und pfeffern. Das Dressing über die
Granatapfelkerne geben und etwa 30 Min. ziehen lassen.
Salat putzen, abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Lauchzwiebeln
waschen, putzen und in lange, dünne Streifen schneiden.
Leber abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in 1 EL Öl 3-4 Min. braten. Den Fond angießen
und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Granatapfelkerne mit Salat, Lauchzwiebeln,
Entenleber und Bratenfond anrichten. Dazu Baguette reichen.
Extra Tipp Granatäpfel haben von September bis Dezember Hauptsaison. Sie kommen aus Spanien, der
Türkei und dem Iran zu uns auf den Markt. Ihre säuerlichen Kerne sind reich an entschlackendem Kalium.