in dünnen Streifen (Zesten) abgezogene Zitronenschale und Minze
Zucker mit 300 ml Wasser verrühren und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Von der Herdplatte
nehmen und auskühlen lassen. Dann Zitronensaft sowie Champagner bzw. Sekt unterrühren.
Die Flüssigkeit in eine flache Metallschüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Nach ca. 60 Min. die
Masse mit einem Schneebesen durchrühren. Dann so lange wieder in das Gefrierfach stellen, bis die
Masse fest zu werden beginnt.
Danach Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und unter das Sorbet heben. Die Masse so lange erneut
tiefkühlen, bis sie gefroren ist, oder in einer Eismaschine fertig stellen.
Aus dem Zitronensorbet mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und auf Eisschälchen verteilen. Mit
Zitronenzesten und Minze verzieren. Eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren.