Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargel mit Schinken-Pilzsoße



Für 1 Person

Zutaten

  • 160 g kleine Kartoffeln
  • 350 g geschälter Spargel
  • Salz
  • 1 geschälte Zwiebel (20 g)
  • 125 g geputzte Champignons
  • 50 g magerer gekochter Schinken
  • 1 TL (5 g) Butter/Margarine
  • weißer Pfeffer
  • etwas pflanzl. Bindemittel (für Diabetiker geeignet)
  • 1 EL (15 g) saure Sahne (10 % Fett)
  • einige Stiele Petersilie
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    Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

    Inzwischen Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.

    Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons zufügen und darin 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml vom Spargelfond zugießen, aufkochen und binden. Mit saurer Sahne verfeinern und Schinken darin erwärmen. Abschmecken.

    Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Spargel herausheben. Spargel mit Kartoffeln, Soße und Petersilie anrichten.

    Stichworte

    Diabetes, Gemüse, Spargel

    310 kcal

    1300 kJoule

    Eiweiß

    25 Gramm

    Fett

    8 Gramm

    Kohlenhydrate

    33 Gramm

    Broteinheiten

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