Essig, Zitronensaft und Senf verrühren. 8 EL Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes tröpfchenweise
darunter schlagen. Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toast in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauch zugeben. Toastwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen. Speck knusprig braten, auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Speck in Stücke brechen. Beides mit den Knoblauch-
Croûtons und der Salatsoße mischen. Salat auf 4 Tellern anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler
darüber hobeln oder reiben. Getränk: kühler Weißwein.
Tipp: Die Salatsoße hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche. Vor Gebrauch kräftig
schütteln.