Spinat zugedeckt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen, gut
ausdrücken, fein hacken, in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten beigeben, mit einer Gabel sehr gut
mischen, Masse in einen Einweg-Dressierbeutel mit glatter Tülle (ca. 10 mm 0) geben, kühl stellen.
Agnolotti:
Formen: Einen Pastateig entrollen. Teig mit dem Teigrädchen quer in 3 gleich breite Streifen schneiden.
Füllung längs auf eine Hälfte der Streifen spritzen. Freie Teighälfte mit wenig Ei bestreichen, über die
Füllung legen, nur Längskante zusammendrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken.
Im Abstand von je ca. 2 cm Agnolotti mit dem Teigrädchen voneinander trennen, auf ein bemehltes Tuch
legen. Mit dem zweiten Teig gleich verfahren.
Kochen: Agnolotti portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen. Auf
vorgewärmten Tellern anrichten, Butter darüber träufeln.