Kürbisstrudel mit Kräutersauce

Für 4 Personen

STRUDELTEIG

250 g Zopf oder Weißmehl

1/2 TL Salz

1 Ei

3 EL Öl

1/2 EL heller Essig

5 EL Wasser, ca.

50 g Butter oder Margarine, flüssig, abgekühlt, zum Bestreichen

FÜLLUNG

1 Zwiebel, fein gehackt

1 EL Butter oder Margarine

800 g Kürbis, ca., an der Röstiraffel gerieben

200 g Hüttenkäse nature

1 EL Zitronenthymianblättchen

3/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

75 g Sbrinz, frisch gerieben

KRÄUTERSAUCE

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Butter oder Margarine

11/2 dl Weißwein

1.8 dl Soßen-Halbrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 Zitrone, abgeriebene Schale und

1-2 TL Saft

4 EL gemischte Kräuter, ca.,

z. B. Zitronenthymian,

glattblätterige Petersilie und Zitronenmelisse, gehackt

Strudelteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl, Essig und Wasser verrühren, beigeben. Mit einer Kelle zu einem weichen Teig zusammenfügen. Dann mit möglichst wenig Mehl auf dem Tisch weiterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt, glatt und geschmeidig ist. Eine Kugel formen, mit einer heiß ausgespülten Schüssel zudecken, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Nicht kühl stellen.

Füllung: Zwiebeln in der warmen Butter oder Margarine andampfen. Kürbis kurz mitdämpfen, auskühlen. Hüttenkäse und Zitronenthymian daruntermischen, würzen.

Auswallen/Formen: Teig auf genügend Mehl möglichst dünn rechteckig auswallen, auf ein bemehltes Küchentuch legen. Teig mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig Abschnitt für Abschnitt ausziehen, bis er überall durchscheinend ist. Mit Butter oder Margarine bestreichen. Sbrinz auf die untere Teighälfte streuen, dabei ringsum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Füllung auf die untere Hälfte verteilen. Seitliche Ränder einlegen. Tuch anheben, Strudel locker aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit flüssiger Butter oder Margarine bestreichen, sofort backen.

Backen: Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Mehrmals mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.

Kräutersoße: Zwiebeln und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andampfen. Mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgießen. Rahm zufügen, aufkochen, würzen. Restliche Zutaten daruntermischen, nur noch heiß werden lassen, zum Strudel servieren.

Lässt sich vorbereiten: Teig, Füllung und Soße 1 Tag im voraus zubereiten. Teig mit wenig Öl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln, im Kühlschrank aufbewahren, 2-3 Std. vor dem Auswallen herausnehmen. Füllung und Soße separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Als vegetarisches Menü: - Selleriesuppe mit Baumnuss-Streusel


Stichworte	Kräuter, Kürbis, Oktober, Strudel

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