Fenchelmuscheln

Für 4 Personen

Zutaten

4 groß. Fenchel

Salzwasser

GERSTOTTO

150 g Vollgerste

41/2 dl Wasser

1 TL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 klein. Lauch, in Streifen

10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft

1 dl Apfelwein oder Bouillon

Pfeffer aus der Mühle

1/2 EL Curry

wenig Salz

2 Eigelb (Eiweiß für Dessert)

2 EL Sauerrahm

100 g Greyerzer oder Appenzeller, gerieben

1 dl Bouillon

Gerste am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.

Vorbereiten: Von den Fencheln die äußersten zwei Schalen sorgfältig lösen. Fäden abziehen und im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgetropft je zwei Fenchelschalen ineinander schieben, so dass eine schiffchenartige Form entsteht. In eine gefettete Gratinform geben. Restliche Fenchel in Würfelchen schneiden, zur Seite stellen.

Gerstotto: Gerste kalt abspülen. Mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten köcheln. In der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Steinpilze und die beiseite gestellten Fenchelwürfelchen andämpfen. Apfelwein oder Bouillon dazugießen, würzen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Eigelb, Sauerrahm, die Hälfte des Käses und das Gemüse unter die Gerste mischen. Alles in die Fenchelschalen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Ca. 1 dl Bouillon in die Gratinform gießen.

Gratinieren: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf ca. 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Als Menu: Nüsslisalat mit Linsen, Fenchelmuscheln, Kakicreme


Stichworte	Fenchel, Gerste, Oktober

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