Zwiebeln schälen, halbieren. Mit ca. 3/4 l Wasser, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Kasseler zufügen
und ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln.
Fleisch herausnehmen und abkühlen. Vom Sud 1/4 l abmessen, Essig zufügen. Mit Zucker, Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Essigsud auflösen. Mixed Pickles abtropfen. Petersilie
waschen und abzupfen. Fleisch vom Knochen lösen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwas Sud in eine Kastenform (20 cm lang; 1 1/2 l Inhalt) gießen, fest werden lassen. Petersilie, Gemüse
und Kasseler im Wechsel einschichten. Mit Sud begießen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.
Dazu: Bratkartoffeln und Remoulade.
Getränk: kühles Bier.