Vorbereiten: großes rechteckiges Backblech mit Backpapier belegen, Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Spritzsack mit glatter Tülle von 1 cm O bereitlegen.
Biskuit: Eiweiß und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker beigeben,
kurz weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Ohne die Schwingbesen zu waschen Eigelb, Zucker und
Zitrone in einer anderen Schüssel rühren, bis die Masse heller ist. Eischnee und Mehl sorgfältig mit dem
Gummischaber unter die Eigelb-Zucker-Masse ziehen.
Biskuit formen: Die Hälfte des Biskuitteiges in den Spritzsack füllen. Streifen im Abstand von ca. 1 cm auf
das vorbereitete Blech spritzen. Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakao färben, in denselben
Spritzsack geben. Masse zwischen die hellen Streifen spritzen. Nach Belieben mittels Holzstäbchen
Verzierung anbringen.
Backen: ca. 4 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Biskuit mit dem Papier auf den Tisch gleiten
lassen, sofort mit dem Backblech zudecken und kurz abkühlen. Biskuit auf ein zweites Papier stürzen,
Backpapier entfernen, unter dem Blech vollständig auskühlen.
Füllung: Vermicelle-Püree mit dem Kirsch verrühren. Schlagrahm darunterziehen. Masse auf das Biskuit
geben, gleichmäßig mit einem Spachtel glatt streichen. Biskuit aufrollen, in Klarsichtfolie verpackt im
Kühlschrank aufbewahren.
Servieren: Roulade in Tranchen schneiden, nach Belieben mit Kaffee servieren.
Lässt sich vorbereiten: Die Roulade kann ca. 4 Wochen im voraus zubereitet werden. Satt in Folie
eingewickelt tiefkühlen. 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.
Menü:
Selleriesüppchen Scampi all 'arrabiata mit Pistazien-Reis
Biskuit-Roulade mi Marronifüllung