Apfel: schälen, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden. Den Zucker in einer weiten Pfanne
hellbraun rösten. Pfanne vom Feuer ziehen, mit dem Wasser ablöschen, aufkochen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Cayennepfeffer beifügen. Apfelschnitze beigeben, auf kleinem Feuer zugedeckt knapp weich
kochen. Deckel entfernen, die Flüssigkeit einkochen. Margarine oder Butter beifügen, Apfelschnitze leicht
hin und her bewegen, bis sie glänzen. Auf der warm gestellten Rösti anrichten.
Tipp: Rippli, Saucisson, Blut- oder Leberwurst dazu servieren.