Zucchini waschen und in Stifte hobeln. Kürbis schälen , entkernen und ebenfalls in Stifte hobeln.
Kürbisstifte in Salzwasser 1/2 Minute blanchieren und abtropfen lassen. Paprika putzen und in Salzwasser
3 Minuten blanchieren, abschrecke, häuten und in Streifen schneiden.
Ingwerwurzel schälen und durch die Pressen drücken. Pfefferschote halbieren, entkernen und würfeln.
Rotweinessig mit Zucker aufkochen. Ingwer und Pfefferschotenwürfel hinzugeben. Zucchini, Kürbis und
Paprika unter den Essig mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
Dill waschen, zupfen und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kürbiskernöl beträufeln
und mit Kürbiskernen bestreuen.
Als Oktobermenü: Kürbis-Paprika-Salat - Kerbel-Kartoffel-Suppe mit Möhrennocken - Lachs-Spinatrolle -
Hähnchenkeule mit Fenchel an Bratkartoffeln mit Steinpilzen - Brombeerkompott mit weißer
Schokoladenmousse