Holunder-Panna cotta

Für 6 Personen

Zutaten

6 Holunderblütendolden

750 g Schlagsahne

75 g + 4-5 EL Zucker

2 Pkg. Vanillin-Zucker

5 Blatt weiße Gelatine

1 EL (10 g) Speisestärke

100 ml klarer Apfelsaft

1 Flasche (330 ml) Holunder-/ Fliederbeersaft (Reformhaus)

1 Stück Schale von 1/2 Bio-Zitrone

1 Gewürznelke

1 klein. Zimtstange

etwas Öl

2 EL ganze Mandeln (o. Haut)

1 EL Crème fraîche

Alufolie

Holzspieß

Holunder gut ausschütteln, evtl. vorsichtig waschen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne, bis auf 1 EL, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 5 Blütendolden im Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Gelatine kalt einweichen.

Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Etwas abkühlen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In 6 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (à ca. 1/8 l Inhalt) füllen. Zugedeckt mind. 6 Stunden kalt stellen.

Stärke und Apfelsaft verrühren. Holundersaft, 2-3 EL Zucker, Zitronenschale, Nelke und Zimt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Gewürze entfernen. Soße auskühlen.

Alufolie ölen. 2 EL Zucker goldgelb karamellisieren. Mandeln unterrühren, auf der Folie verteilen. Auskühlen und grob hacken.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Etwas Soße angießen. 1 EL Sahne und Crème fraîche verrühren, in die Soße klecksen und mit einem Holzspieß durchziehen. Mit Krokant und Rest Holunderblüten verzieren. Restliche Soße dazu reichen.


Stichworte
Wartezeit	mind. 6 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	550 kcal
Eiweiß	6 Gramm
Fett	42 Gramm
Kohlenhydrate	33 Gramm

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