Mehlspeisen, Nudeln

Frühlingsnudeln



Für 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Teigwaren (z.B. Pappardelle)
  • Salzwasser, siedend
  • 500 g Rhabarber
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Rapsöl
  • 150 g Jungspinat
  • 3/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 80 g geriebener Parmesan
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    Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 1/2 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen.

    Rhabarber in Stücke schneiden, Schalotten fein hacken.

    Schalotten mit Rhabarber im warmen Öl andämpfen. Beiseite gestelltes Kochwasser dazu-gießen. Teigwaren und Spinat daruntermischen, würzen. Parmesan darüberstreuen.

    Stichworte

    Nudel

    Zubereitungszeit:

    25 Minuten

    596 kcal

    2494 kJoule

    Eiweiß

    29 Gramm

    Fett

    15 Gramm

    Kohlenhydrate

    86 Gramm

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