Zitronen-Kaninchen

Marinade

2 unbehandelte Zitronen,

1/2 Zitrone in Scheiben,

1 1/2 Zitronen nur Saft

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

4 Zweiglein Thymian

1 1/4 kg Kaninchenragout

Sonstige

Olivenöl zum Anbraten

1 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon

1/2 dl Olivenöl

1 dl weißer Sherry

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL Bratbutter

1 unbehandelte Zitrone,

in ca. 3 mm dicken Scheiben

Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Tag marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen.

Öl im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, würzen. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Beiseite gestellte Marinade absieben, Thymianzweiglein beiseite legen. Marinade, Fond, Olivenöl und Sherry in den Brattopf gießen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln, würzen, absieben. Sauce, Fleisch und beiseite gelegte Thymianzweiglein in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Zitronenscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. braten. Fleischstücke herausnehmen, auf Platte anrichten, Sauce darübergießen, mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, März, Zitrone
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
Marinieren	ca. 1/2 Tag
Schmoren:	ca. 1 Std.
	751 kcal
	3138 kJoule
Eiweiß	64 Gramm
Fett	53 Gramm
Kohlenhydrate	1 Gramm

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