Artischocken-Ricotta-Ravioli

Für 60 Ravioli

NUDELTEIG

200 g Mehl

50 g Maismehl oder anderes Mehl

2 frische Eier, verklopft

1 EL Olivenöl

3-4 EL Wasser

FÜLLUNG

1 Dos. Artischockenherzen (ca. 390 g), abgetropft, klein gewürfelt

200 g Ricotta, mit einer Gabel fein zerdrückt

100 g Parmesan, frisch gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

OLIVENSAUCE

1-11/2 dl Olivenöl

100 g gemischte gefüllte Oliven

(z. B. Peperoni, Mandeln),

in Scheiben

1/2 Zitrone,

dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, kurz blanchiert

1-2 TL Zitronensaft

1/2 Bd. glattblätterige Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Parmesanlocken, für die Garnitur

Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter der warm ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung: Alles gut mischen, würzen. Zugedeckt kühl stellen.

Ravioli formen: Teig vierteln. In der Größe der Raviolischablone auf genügend Mehl auswallen, gut zudecken. Gezackte Seite der Schablone mit einem Teigblatt locker belegen. Die Hälfte der Füllung mit einem Tl auf die sich abzeichnenden Quadrate verteilen. Teigzwischenräume mit wenig Wasser bestreichen. Mit einem Teigblatt bedecken, dabei die eingeschlossene Luft herauspressen. Mit dem Wallholz darüberrollen, bis die Schablonenzacken durch den Teig gedrungen sind. Seitliche Teigresten entfernen. Ravioli über einem Küchentuch aus der gewendeten Schablone klopfen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung gleich verfahren.

Olivensoße: Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Restliche Zutaten beifügen, sorgfältig mischen, würzen, heiß werden lassen, nicht kochen.

Ravioli kochen: Die geformten Ravioli in siedendes Salzwasser geben, 5-7 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen. Herausnehmen, gut abtropfen.

Servieren: Ravioli auf vorgewärmte Teller geben, Soße darüber verteilen, garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Die Ravioli können maximal 2 Tage im voraus zubereitet werden. Ungekocht auf viel Hartweizengrieß gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Ungekochte Ravioli können 1-2 Monate tiefgekühlt werden. Zum Kochen gefroren in siedendes Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um 1-2 Minuten.

Hier noch eine Variante für die, die auf Fleisch nicht verzichten können: Lamm an Olivensoße mit Artischocken-Ravioli:

Vorbereiten: 1 El milder Senf, 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft, Pfeffer aus der Mühle mischen. 800 g Lamm-Nierstück, vom Metzger entbeint und gebunden, ringsum mit der Senfmischung bestreichen, zugedeckt ca. 2 Std. marinieren. Ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte darin vorwärmen.

Anbraten und garen: Fleisch mit 1/2 Tl Salz würzen, ringsum in heißem Öl ca. 4 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 13/4-2 Std. fertig garen. Die Kerntemperatur soll 62-65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen zu 1 Std. warm gehalten werden.

Servieren: Fleisch in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern verteilen, Ravioli daneben anrichten, garnieren. Olivensoße dazu servieren oder darübergeben.

Vegetarisches Menü - Randen-Orangen-Salat an Gewürzsoße - Artischocken-Ricotta-Ravioli - Dörrfrucht-Charlotte


Stichworte	Artischocke, Februar, Fleisch, Lamm, Menü, Nudel, Ravioli, Ricotta, Vegetarisch

Titel - Rubrik - Stichworte