Tomaten häuten und würfeln. Oliven fein hacken. Beides mit 1 EL Öl und Essig mischen, salzen und
pfeffern. Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und im Mehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne
erhitzen und darin die Auberginenscheiben von beiden Seiten knusprig braun braten. Die Scheiben auf eine
Servierplatte geben, mit den Tomatenwürfeln belegen und mit den in Streifen geschnittenen
Basilikumblättern bestreuen.