Tomaten abbrausen, putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Creme fraîche, Tomatenmark und 1 EL
Zitronensaft verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dip mit Tomatenwürfeln bestreuen und zugedeckt kalt
stellen.
Rucola putzen, abbrausen und trockenschütteln. 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 1 EL Öl
verrühren. Rucola mit Dressing vermengen.
Zwiebel abziehen und hacken. Kartoffeln schälen, abbrausen, reiben und mit Zwiebel vermengen. Die sich
bildende Flüssigkeit abgießen. Ei, Mehl und Schnittlauch unterrühren und kräftig mit Salz sowie Pfeffer
würzen. 2 EL Olivenöl erhitzen. Je 2 EL Kartoffelteig in das Öl geben, flach drücken und zu goldbraunen
Puffern braten. Alles anrichten.