Kartoffel gründlich waschen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Ei, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen.
Fett in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Schinken darin anbraten. Ei unter Rühren
darin stocken lassen.
Kartoffel abgießen und etwas aufbrechen. Rührei auf die Kartoffel geben. Gurke und Petersilie
darüberstreuen.
Tipps: Wer mag, kann noch etwas mageren Kräuterquark oder Tomaten-Ketchup zur Kartoffel essen.
Beides enthält nur eine minimale Menge Fett. Anstelle von Schinkenwürfeln können Sie auch geräucherte
Forelle oder Thunfisch (naturell) ins Rührei geben.