Gemüse-Ragout mit Lengfisch

Für 4 Personen

Zutaten

600 g mittelgroße Kartoffeln

Salz

4 Möhren

100 g Zuckerschoten

1 Kohlrabi

100 g weißer u.

100 g grüner Spargel

300 ml Gemüsebrühe

30 g Margarine

1 geh. EL Mehl

250 ml Sojamilch (ohne Zucker und Salz)

2 EL Öl

Pfeffer

8 Lengfischfilets

(à ca. 75 g ersatzweise Steinbeißer oder Seehecht)

Ger. Muskatnuss

1 EL gehackte Petersilie

Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken, pellen. Gemüse waschen. Möhren schälen, Zuckerschoten putzen, beides in Stücke teilen. Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden. Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen. Die Stangen von holzigen Enden befreien und danach in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Gemüsebrühe aufkochen. Kohlrabi und den weißen Spargel darin 6 Min. garen. 1 Min. vor Ende der Garzeit Zuckerschoten und grünen Spargel zufügen. Das Gemüse herausheben und beiseite stellen. Vom Garsud 250 ml abmessen. Margarine erhitzen, das Mehl einrühren. Kurz an schwitzen, unter Rühren mit Brühe und Sojamilch auffüllen, 10 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln halbieren, in 1 EL Öl in einer Pfanne in ca. 10 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Fischfilets abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl erhitzen, den Fisch darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Das Gemüse in die Béchamelsoße geben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zusammen anrichten, mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Gemüse
Zubereitungszeit:	ca. 30 Minuten
	430 kcal
Eiweiß	36 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	35 Gramm

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