Frühlingsgemüse mit Kokosmilch

Für 4 Personen

Zutaten

2 Stängel Zitronengras

30 g frischer Ingwer

1 rote Chilischote

200 ml Gemüsebrühe (instant)

1 Dos. Kokosmilch (400 ml)

1 Bd. Frühlingszwiebeln

100 g Zuckerschoten

250 g weißer Spargel

200 g Kirschtomaten

1 EL Sonnenblumenöl

Jodsalz mit Folsäure

Pfeffer

4 Stängel Koriander

Zitronengras abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwerschälen und fein würfeln. Die Chilischote abbrausen, evtl. entkernen und in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Brühe und Kokosmilch aufkochen, 20 Min. ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln, Gemüse und Tomaten abbrausen, putzen bzw. schälen. Zuckerschoten und Spargel in Stücke, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren.

Öl erhitzen. Zwiebeln, Spargel und Zuckerschoten darin ca. 5 Min. andünsten. Gewürzsud durch ein Sieb angießen, die Tomaten dazugeben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abbrausen, die Blättchen abzupfen und vor dem Servieren über das Gericht streuen.


Stichworte	Gemüse, Vegetarisch
Garen	ca. 25 Min.
Zubereitung	ca. 20 Min.
	270 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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