1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
70 g Butter, kalt, in Stücken
1 Ei, verklopft
2 EL Creme fraîche
1 EL Baileys (siehe Hinweis)
Tartelettes
100 g Creme fraîche, ca.
4 EL Baileys
1 EL Puderzucker
Baileys-Glace
500 g Vanilleglace, angetaut
3 EL Baileys
Mehl und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu
einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei, Creme fraîche und Baileys beigeben, rasch zu einem
weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Tartelettes: Teig portionenweise zwischen 2 Backpapieren 2 mm dick auswallen. 18 Rondellen von je ca.
7cm0 ausstechende 9 auf je ein Backpapier legen, Rondellen mit einer Gabel einstechen. Zweites
Backpapier darauf legen, zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
Creme fraîche und Baileys mit dem Puderzucker verrühren, je 1 Tl auf die Rondellen streichen, dabei
ringsum einen 1/2 cm breiten Rand frei lassen. Backpapier auf einen Blechrücken ziehen.
Backen: nacheinander je ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens (im Heiß-/
Umluftofen alle l8 Tartelettes gleichzeitig backen). Herausnehmen, lauwarm mit der Glace servieren.
Baileys-Glace: Glace in eine Chromstahlschüssel geben, Baileys darunter rühren, zugedeckt ca. 3 Std.
gefrieren, dabei 2-3-mal durchrühren. Glace etwas antauen, zu Kugeln formen, in Coupegläsern anrichten.
Hinweis: Baileys ist ein irischer Likör aus Whiskey und Sauerrahm. Statt Baileys Orangen- oder Kaffeelikör
verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Teig 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Teigrondellen ca. 1/2 Tag im Voraus ausstechen, zwischen Backpapier zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Menü für 6
- Fenchel-Petersilien-Suppe
- Meerforelle aus dem Ofen mit Pinien-Kartoffeln
- Baileys-Tartelettes