Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Mehl, Eigelb, Butter, 1 TL Salz, 2-4 EL Wasser einen Teig kneten.
Eine gefettete, feuerfeste Form damit auslegen, einen Rand formen und 15 Min. backen.
Kräuter abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch sowie Zwiebeln schälen und würfeln. Im
Olivenöl glasig dünsten. Mit Kräutern mischen, auf dem Teig verteilen.
Eier, Creme fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Kräuter-Zwiebel-Masse geben.
Lachs in dünne Streifen schneiden und darauf legen. Die Quiche weitere 25 Min. backen, mit
Petersilienzweigen garnieren und servieren.