Kiwi

STECKBRIEF: Andere Bezeichnungen: chinesische Stachelbeere, Affenpfirsich, Schafspfirsich. Botanik: Kletterpflanze mit bis zu 8 m langen Ranken; es sind männliche und weibliche Pflanzen nötig, damit sie tragen. Herkunftsländer: Italien, Neuseeland, Griechenland, Frankreich, Chile, Kalifornien, Türkei, Spanien, Südafrika. Saison: ganzjährig.

Kiwis ranken sich auf der Plantage wie Weinreben an Gittern empor. Je weniger Früchte pro Strauch, umso größer werden sie. Seit 1998 gibt's auch gelbe Kiwis mit glatterer Schale, mehr Vitamin C, weniger Säure und zarter Honig- Note.

Einkauf: Kiwis wiegen im Durchschnitt 100 g. Es gibt sie oft preiswert, stückweise oder in Schalen. Test: Optimale Früchte geben auf leichten Druck nach. Unreife sind hart, überreife matschig. Aufbewahrung: Die Früchte halten sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen, bei Zimmertemperatur ca. 4 Tage. Guter Trick zum Nachreifen: mit Äpfeln/ Bananen in eine Papiertüte legen, diese geben das Reifegas Ethylen ab. Einfrieren: Vorher schälen und klein schneiden. Luftdicht verpackt 3 Monate haltbar. Inhaltsstoffe: Schon 1 große Kiwi deckt den Tagesbedarf an Vitamin C und enthält damit mehr als jede Zitrusfrucht. Außerdem versorgen uns die Fitmacher mit den Mineralstoffen Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Verwendung: Zum Rohessen, für süße und pikante Salate, Soßen oder Chutneys. Für Drinks, Kuchen oder Konfitüren. Achtung bei Desserts & Torten: Rohe Kiwis enthalten einen Eiweiß spaltenden Stoff, der Milchprodukte bitter macht und das Festwerden von Gelatine verhindert. Durch kurzes Blanchieren der Fruchtstücke wird er zerstört.

So geht man mit Kiwis richtig um: Zum Auslöffeln oder zum Weiterverarbeiten: einfach Kiwi halbieren und Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Für Scheiben, Spalten, Würfel und Verzierungen: die ganze Frucht mit einem Sparschäler schön dünn abschälen. Bei größeren Mengen: Reife Früchte kann man bequem im stabilen Eierschneider in gleichmäßige Scheiben teilen. 'Krönchen', z. B. für kalte Platten: Kiwi schälen und rundum bis zur Mitte Zacken einschneiden. Dann beide Hälften trennen.


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