Für den Mürbeteig das Mehl mit Butter, 80 g Zucker und 1 Ei glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und
im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
und eine Tarte-Form (O 26 cm) damit auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im Ofen
ca. 10 Min. vorbacken. Die Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und Backpapier sowie Hülsenfrüchte wieder
entfernen.
Ofentemperatur auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) reduzieren. Für den Belag Quark mit Sauerrahm, Sahne
und übrigem Zucker glattrühren. Die übrigen Eier trennen und die Ei-gelbe sorgfältig unter die Quarkmasse
ziehen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, auf die Quarkmasse geben, Speisestärke darübersieben und alles
locker unterheben. Die Quarkcreme auf den Mürbeteig geben und glattstreichen.
Himbeeren verlesen, fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen und das Fruchtmark mit einem Esslöffel
auf der Creme verteilen. Mit einem Holzspieß leicht marmorartig einziehen. Tarte im Ofen ca. 40 Min.
backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Himbeeren,
Puderzucker und Melisse verziert servieren.