Erdbeer-Cheesecake mit Macadamianuss-Streuselboden
Für
16
Stücke
Für den Boden
300 g Mehl
125 g feinster Zucker
1 Vanilleschote, Mark von
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale von
1 Prise Salz
1 Ei
150 g flüssige Butter
50 g gehackte Macadamianüsse
50 g gehackte weiße Schokolade
Für die Erdbeer-Quarkcreme
10 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren
500 g Quark (20% Fett)
250 g Frischkäse
250 ml Milch
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von
500 ml Sahne
Für die Verzierung
100 g weiße Kuvertüre
1 Mango
Granatapfelkerne
Boden zubereiten Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Alle Zutaten für den Streuselboden mit
den Knethaken des Handrührgerätes so lange verrühren, bis Streusel entstanden sind. Streusel, bis auf 2-3
EL, in eine gefettete Springform (0 26 cm) geben und leicht andrücken. Übrige Streusel locker auf ein
Backpapier verteilen und den Boden sowie die Streusel im Ofen ca. 25 Min. backen. Boden sowie Streusel
aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Erdbeer-Quarkcreme zubereiten Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen, waschen
und pürieren. Erdbeerpüree mit Quark, Frischkäse, Milch, Zucker, Zitronenschale sowie -saft zu einer
glatten Masse verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit ca. 2 EL Erdbeer-Quark verrühren.
Dann unter den übrigen Erdbeer-Quark rühren. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und
unterheben.
Quark auf den Tortenboden geben Streuselboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring
umschließen. Den Erdbeer-Quark auf den Streuselboden geben und glattstreichen. Den Cheesecake im
Kühlschrank ca. 4 Stunden kühl stellen.
Schoko-Rechtecke zubereiten Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Schokolade dünn auf ein Backpapier streichen und erstarren lassen. Die Schokoplatte mit einem
angewärmten Messer in Rechtecke schneiden und diese an den Tortenrand stellen.
Cheesecake verzieren Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die
Mangowürfel mit den übrigen Streuseln auf den Cheesecake streuen. Die Torte mit den Granatapfelkernen
und nach Wunsch einer Mango-Rose sowie weißen Schokoblättern verzieren.