Butter warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.
Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach
dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis
cremig und al dente ist.
Mascarpone darunterrühren, würzen.
Caramelisierte Randen:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Butter und Zucker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und
auf der obersten Rille ca. 5 Min. heiß werden lassen, bis die Butter flüssig ist und der Zucker schäumt.
Blech herausnehmen.
Randenschnitze daruntermischen, ca. 10 Min. auf der obersten Rille heiß werden lassen. Herausnehmen,
mit Aceto beträufeln, würzen.
Servieren: Risotto auf Teller verteilen, Randen darauf anrichten.