Roggen-, Weißmehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Hefe mit dem Wasser anrühren, zum Mehl gießen, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.
Formen: Teig halbieren, je 11/2-2mm dick, rechteckig auswallen, in die vorbereiteten Bleche legen. Teig in
ca. 914 x 5 cm große Rechtecke schneiden, mit einer Gabel gleichmäßig dicht einstechen.
Backen: je ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
Tipp: im Heiß-/ Umluftofen beide Knäckebrotportionen gleichzeitig backen.
Dazu passt: Rollmops.
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken ca. 1 Woche.