1 Vanillestängel, aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 Eier, verklopft
1 EL Rahm
1-2 EL Wasser
FÜLLUNG
200 g Trauben
4 EL Cognac oder Grappa
3 EL Puderzucker
50 g Löffelbiskuits, fein zerkrümelt
4 EL gemahlene Mandeln
SAUCE
100 g Mandelpüree (Glas oder Dose)
1/2 dl Milch
50-75 g Puderzucker
für die Garnitur
einige Trauben, halbiert
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Hagelzucker
Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter der warm
ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Trauben halbieren, entkernen, klein würfeln, ca. 30 Minuten im Marc oder Grappa marinieren.
Restliche Zutaten daruntermischen.
Ravioli füllen: Teig auf Mehl rechteckig 1-2 mm dick auswallen. 24-32 Plätzchen ausstechen. Die Füllung in
Häufchen auf die Hälfte der Plätzchen verteilen. Ränder mit Wasser leicht anfeuchten. Mit den restlichen
Plätzchen bedecken, Ränder gut andrücken, auf ein mit Mehl oder Grieß bestreutes Küchentuch legen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren.
Ravioli kochen: während ca. 6 Minuten im knapp siedenden nur leicht gesalzenen Wasser. Ravioli
herausnehmen, gut abtropfen.
Servieren: Sauce auf Teller verteilen, Herzchen daraufgeben, garnieren.
Tipps:
- Aus dem restlichen Teig Nudeln schneiden.
- Statt Riesenravioli oder Herzchen Ravioli mit einer Schablone oder mit dem Täschler machen.
- Ungekochte Ravioli können 1-2 Monate tiefgekühlt werden. Zum Kochen gefroren ins siedende Wasser
geben. Die Kochzeit erhöht sich um 1-2 Minuten.